破费揭示：来江西嗦粉的秘籍在这！

中国破费者报报道（熊铮记者朱海）江西谁将米作缆，破费捲送银丝光可鉴。揭示江西籍千年古籍《玫瑰集》中形貌的嗦粉江西米粉，柔韧弹滑、破费色如白玉，揭示江西籍是嗦粉每一个江西夷易近意头的“白月光”。米粉营养丰硕，破费口感爽滑有弹性，揭示江西籍且具备精采的嗦粉附味性，能与种种鲜味汤料或者酱料搭配。破费4月22日，揭示江西籍江西省市场监管局特意宣告了一份“嗦粉秘籍”。嗦粉

江西嗦粉图鉴

江西人的破费一天大多从一碗冒着烟火气的米粉开始。赣鄱大地有着差距的揭示江西籍米粉绝味，但巩固的嗦粉是回味悠长的原食原味。

南昌拌粉。省城南昌的早饭标配是“拌粉+瓦罐汤”。滚水涮热后的米粉捞起装盘，放入花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花、辣椒等配料，吸溜一口米粉，再来一勺瓦罐汤，超知足。

萍乡炒粉。把鸡蛋敲至锅中煎，爆炒瘦肉丝后放入芽菜一起炒软，抓一把米粉入锅，最后放入调料，翻炒至米粉着色平均，一碗Q弹爽滑的萍乡炒粉便别致出炉。无意偶尔再加点搓菜解解腻，每一口都是味蕾的大知足。

景德镇冷粉。从“长相”上来看，冷粉跟筷子同样粗，直径约0.5厘米；口胃上，冷粉以及贵阳酸粉有点像，但由于拌料多了份腌橘子皮，给予了冷粉不够为奇的口感。

赣州安远三鲜粉。被唐伯虎大赞“香嫩滑”的三鲜粉，事实有甚么来头？所谓三鲜，便是猪肝、猪瘦肉、猪小肠，三者放在一起煮成汤，盛在煮熟后的客家米粉上作为招待主食。

上饶鳜鱼煮粉。来自鄱湖之滨上好的鳜鱼，熬煮，待汤汁残缺罗致鱼鲜味后，放上清水、余干辣椒、葱花，大火煮，最后退出米粉，鳜鱼煮粉便制作实现。浅尝两口鱼肉，嗦上一筷米粉，岂烦闷哉。

此外，更有汤汁咸辣、香味浓郁的鹰潭牛肉粉，鲜香辣滑的铅山烫粉，条索柔韧的宜春扎粉，不糊不粘不断的抚州泡粉，被当成朝廷贡粉的峡江米粉……赣鄱大地的每一碗米粉，都能给你带来舌尖上的极致享受。

对于米粉有两大扭曲

米粉又称为米粉丝、米面条，以大米(搜罗碎米)或者糙米为主要质料，经洗涤、浸泡、发酵(或者不发酵)、磨浆(或者破碎捣毁)、脱水(或者不脱水)、调制(或者不调制)、熟化、成型、时效(或者冷却)、干燥(或者不干燥)、包装、杀菌(或者不杀菌)等工序制成的产物。

有破费者误以为，用陈米来制作米粉的都是黑心商家。并否则。有钻研表明，直链淀粉含量25%摆布、卵白质含量8%摆布、陈化期15个月摆布的大米，在适宜的糊化温度下榨粉，再经由适量的复蒸以及老化，对于米粉品质的后退颇为有利。

尚有破费者说：“吃胶制米粉即是吃塑料袋。”这种说法显明也是过错的。在米粉中削减黄原胶等食用胶，可能削减米粉的最大拉伸力、硬度以及品味性，飞腾米粉蒸煮损失率，从而后退米粉品质。因此，在米粉加工中，惟独在国标应承规模内削减食用胶，均可耽忧食用。

嗦粉的精确掀开方式

近些年来，江西地域温度逐渐飞腾，若湿米粉蕴藏不妥，易受椰毒假单胞菌传染而发生米酵菌酸毒素，纵然加热烹制也无奈消除了，易引起中毒。因此，置办鲜湿米粉时，应先魔难破费日期，尽管纵然选购别致的、无酸败味、无霉变味及此外异味的米粉产物。同时，留意销售情景的卫生情景。置办后，将湿米粉冷藏贮存，或者放水里浸泡贮存，尽管纵然在2天内吃完。

而烹煮干米粉时，最佳先浸泡1—2小时，再用开水煮，否则米粉不易煮透，吃起来会有夹生感。

(责任编辑：综合)